海に囲まれた能登では、魚醤の「いしる」
「なまこの酢の物」、「干くちこ」などの
魚介類の食文化が発達。
加賀藩の城下町として栄えた金沢近郊では、
鴨肉に小麦粉をまぶして煮こんだ「じぶ煮」
などの武家料理が発達しました。
また、おでんの消費量が日本一で、
地域の食材を使った「金沢おでん」は
一年中いただけます。

三千メートル級の立山連峰など変化に富んだ
地形が、多くの美味しい郷土料理を生んでいます。
特に「天然のいけす」と称される富山湾で
とれるブリ、シロエビ、ホタルイカなどの
海の幸と、良質の水で育った米は、
さまざまな料理に。
「ぶり大根」、「たら汁」、焼きサバの
ほぐし身を使った押し寿司「おせずし」
などもオススメです。

七つの県と接しており、
多様な食文化が育まれました。
なかでも木曽三川周辺でとれる鮎、鮒、鯉、
もろこなどの川魚を使った食文化が発展。
「鮎の塩焼き」だけでなく、ニヵ月ほど
漬け込む「鮎なれずし」やもろこを甘辛く
煮た「もろこずし」も美味。
飛騨紅かぶ、弘法芋、桑の木豆などの
伝統野菜を使った料理も楽しみです。

太平洋に面し、森林にも恵まれて
豊かな食文化が育まれました。
宴会を意味する「おきゃく」文化が根づき、
祭事や祝い事のたびに多くの客を招いて、
「皿鉢料理」などがふるまわれます。
大皿に盛られる料理・食材は地域によって多彩。
「かつおのたたき」、野菜を使った
「田舎ずし」や「さばの姿ずし」なども
主要メニューです。